Après un incendie dévastateur et 9 mois de restauration, La Clémence renaît.

Notre Client

Le groupe Dumont & Dupraz SA est l’un des groupes de restauration les plus respectés et les plus prospères de Genève. Le groupe gère plus de 100 collaborateurs répartis dans plus de 10 établissements. Parmi eux, La Clémence, située dans la vieille ville, place du Bourg-de-Quatre, est considérée comme une véritable institution à Genève.

 

L’installation :

  • 3 niveaux dans un bâtiment historique et classé de la vieille ville de Genève
  • Un bar unique avec deux points de distribution de boissons
  • L’ensemble du réseau de refroidissement, du réseau hydraulique et des fûts de boissons dans la cave.

 

Le Challenge:

Dans la nuit du 2 au 3 janvier 2019, « La Clémence, bistrot emblématique de la Place du Bourg- du-Fourg, a subi d’importants dégâts des eaux et des fumées suite à un incendie aux étages. L’incendie s’est déclaré dès le début, dans une pièce qui sert de bureau à l’institution, avant de se propager à la seconde.  » Source: https://amp.20min.ch/20586060

Notre équipe  Custom Projets & Innovation et nos Techniciens ont dû faire preuve d’une grande résilience et d’ingéniosité pour faire face aux contraintes majeures de ce projet unique :

  • Respect des lois de préservation des immeubles classés par la Ville de Genève
  • Espace d’entreposage limité et service très restreint
  • Matériaux immobiliers et agencement datant de plus de 50 ans

 

Boissons gérées :

Bière – Vin – Vin mousseux – Spiritueux – Postmix

Intégrations :

Liaison réseau avec la machine à café Cimbali et le système POS de Vectron
www.cimbali.com & www.vectron-systems.com

Notre Contribution:

Dans ce projet, l’objectif du Groupe Dumont & Dupraz SA était avant tout de pérenniser l’activité de cet établissement classé dans les guides touristiques les plus réputés, connus et reconnus de Genevois.

Après 9 mois de préparation et de travail dans ce bâtiment classé, main dans la main avec les architectes de la ville et les spécialistes de la préservation de la culture du canton de Genève, ainsi que des artisans spécialisés, nos techniciens ont réussi l’incroyable pari de relancer l’activité boissons de cet établissement mythique.

Afin de trouver des solutions aux espaces de stockage confinés et à la forte demande de la place du Bourg-du-Fourg, notamment pendant les mois d’été, nos équipes ont choisi d’intégrer toutes les boissons dans deux stations de débit différentes, en utilisant notre modèle phare le DSP, en version 5 positions, délivrant plus de 3o boissons sur moins d’un mètre de longueur.

Aujourd’hui, La Clémence a la souplesse et la rapidité nécessaires pour servir bières, sodas, vins et vins mousseux directement à partir des barriques situées au sous-sol. Cette configuration permet d’économiser beaucoup d’espace et de garantir la fraîcheur des boissons.

L’électronique et la technologie choisies sont étendues à la connexion avec la machine à café ainsi qu’à la caisse enregistreuse. La gestion opérationnelle est donc suivie et contrôlée afin de garantir la pérennité des objectifs de marge du groupe au fil des années.

Une autre innovation importante est le choix du groupe pour servir le vin distribué par la société Bibarium SA . Un vin de pression conservé dans des fûts high-tech développés par la société EcoFass, certifié par l’Ecole Suisse d’Œnologie de Changins. Ces barriques sont capables de préserver la qualité et l’intégrité du précieux nectar pendant au moins 100 jours.

Les travaux terminés, l’établissement a rouvert ses portes jeudi dernier, le 24 septembre.

« Nous avons dû refaire le plafond mais aussi les travaux électriques pour tout remettre aux normes actuelles, explique Evora Lameyse, responsable communication chez La Clémence. Nous avons gardé l’atmosphère, l’histoire du lieu. C’est toujours Clém !  » Source: GHI du 24 septembre 2019, d’après un article rédigé par Marie Prieur. https://www.ghi.ch/le-journal/geneve/le-cafe-de-la-clemence-rouvre-le-3-octobre

Ce sont les parties les plus importantes de ce chef-d’œuvre de la culture de la ville de Genève. Viva La Clem !

Site Officiel de La Clémence

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