La Clémence, Genève
Renaître de ses cendres

Notre équipe  Custom Projets & Innovation et nos Techniciens ont dû faire preuve d’une grande résilience et d’ingéniosité pour faire face aux contraintes majeures de ce projet unique :

Dans ce projet, l’objectif du Groupe Dumont & Dupraz SA était avant tout de pérenniser l’activité de cet établissement classé dans les guides touristiques les plus réputés, connus et reconnus de Genevois.

Après 9 mois de préparation et de travail dans ce bâtiment classé, main dans la main avec les architectes de la ville et les spécialistes de la préservation de la culture du canton de Genève, ainsi que des artisans spécialisés, nos techniciens ont réussi l’incroyable pari de relancer l’activité boissons de cet établissement mythique.

Afin de trouver des solutions aux espaces de stockage confinés et à la forte demande de la place du Bourg-du-Fourg, notamment pendant les mois d’été, nos équipes ont choisi d’intégrer toutes les boissons dans deux stations de débit différentes, en utilisant notre modèle phare le DSP, en version 5 positions, délivrant plus de 3o boissons sur moins d’un mètre de longueur.

Aujourd’hui, La Clémence a la souplesse et la rapidité nécessaires pour servir bières, sodas, vins et vins mousseux directement à partir des barriques situées au sous-sol. Cette configuration permet d’économiser beaucoup d’espace et de garantir la fraîcheur des boissons.

L’électronique et la technologie choisies sont étendues à la connexion avec la machine à café ainsi qu’à la caisse enregistreuse. La gestion opérationnelle est donc suivie et contrôlée afin de garantir la pérennité des objectifs de marge du groupe au fil des années.

Une autre innovation importante est le choix du groupe pour servir le vin distribué par la société Bibarium SA . Un vin de pression conservé dans des fûts high-tech développés par la société EcoFass, certifié par l’Ecole Suisse d’Œnologie de Changins. Ces barriques sont capables de préserver la qualité et l’intégrité du précieux nectar pendant au moins 100 jours.

Les travaux terminés, l’établissement a rouvert ses portes jeudi dernier, le 24 septembre.

« Nous avons dû refaire le plafond mais aussi les travaux électriques pour tout remettre aux normes actuelles, explique Evora Lameyse, responsable communication chez La Clémence. Nous avons gardé l’atmosphère, l’histoire du lieu. C’est toujours Clém !  » Source: GHI du 24 septembre 2019, d’après un article rédigé par Marie Prieur. https://www.ghi.ch/le-journal/geneve/le-cafe-de-la-clemence-rouvre-le-3-octobre

Ce sont les parties les plus importantes de ce chef-d’œuvre de la culture de la ville de Genève. Viva La Clem !