Videotranskription – Übersetzt aus dem Französischen.

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„Wir haben den Betrieb von La Crique im Jahr 2022 aufgenommen, und im ersten Sommer standen wir vor Problemen mit der Servicequalität und der Geschwindigkeit.

Die Geschwindigkeit hing einfach mit dem Volumen zusammen, das wir hatten, und dem Durchfluss, den wir bewältigen mussten.

Und die Frage der Qualität hing mit dem Personal zusammen, das auf Extras basiert, denn wir sind ein Saisonbetrieb.

Wir hatten also viele Leute, die in zwei Schichten arbeiteten, in den Urlaub gingen, für eine Schicht zurückkamen und nicht in der Lage waren, den gleichen Aperol Spritz wie in der Woche zuvor zu machen. Und das ist ganz normal.

Am Ende des Tages, wenn die Leute unter Stress stehen, geben wir plötzlich ein bisschen mehr oder ein bisschen weniger hinein, obwohl wir Messgeräte haben. Wir waren nie wirklich in der Lage, ein konsistentes, qualitativ hochwertiges Produkt zu erhalten, und wir wollten eine Lösung finden, die es uns ermöglichen würde, bessere Produkte anzubieten.

Wir begannen damit, uns mit dem Thema Geschwindigkeit zu befassen.

Sollten wir nicht Barguns verwenden, um alles vorzubereiten?

Aber wir sagten uns: Es geht nicht nur um Geschwindigkeit, sondern auch um Qualität, und die Bargun hat dieses Problem nicht vollständig gelöst, während der Manhattan es uns ermöglicht, ein wirklich gutes Produkt zu haben, das jedes Mal identisch ist.

Ein weiterer Pluspunkt ist, dass weniger Flaschen hinter der Bar herumliegen. Wenn hinter der Bar eine Menge an Alkohol-Flaschen herumliegt, kann es zu viel Alkoholmissbrauch kommen. Hier ist alles in einem Kühlraum untergebracht. Das trennt die beiden Dinge voneinander.

Ursprünglich wollten wir nur einen Angestellten einstellen. Abends arbeiten wir mit sechs Leuten, und das wollten wir auf fünf reduzieren.

Am Ende haben wir sechs behalten, aber im Ergebnis ist ihr Abend viel entspannter als der der gleichen sechs Personen wie im letzten Jahr.

Wir hätten also, ehrlich gesagt, auch eine Person streichen können, eine Person, die 25 Franken pro Stunde kostet, 30 Franken inklusive Gebühren.

Nun, wir haben die Maschine schnell abbezahlt, also haben wir [das gesamte Personal*] behalten, um es für alle angenehmer zu machen. Aber wir haben weniger Abfall und weniger Bedarf an Personal.

Auch in Bezug auf die Abfallmenge ist das ein großer Gewinn!

Anstatt also mit 70-Centiliter-Flaschen Gin zu arbeiten, kaufen wir 50-Liter-Dosen von demselben Lieferanten.

Wir haben 1 x 50-Liter-Kanister, 1 Bestellung zu Beginn der Saison, und bald werden wir wieder bestellen, aber wir bestellen 50-Liter-Kanister.

Das ist auch ein Vorteil bei den Preisverhandlungen, denn wir kaufen den Gin in 50-Liter-Packungen, und die Preise sind nicht dieselben wie beim Kauf von Flaschen.

Auch in diesem Bereich sparen wir, denn wir zahlen viel weniger für Gin als im letzten Jahr und dasselbe für Wodka.

Für den Aperol Spritz haben wir eine 1,5-Liter-Flasche genutzt. Es war zu kompliziert, Cocktails aus dieser Flasche zu machen. Andererseits, um die Fässer zu füllen…“

*Anmerkung des Interviewers