Aus dem Französischen übersetzt.

 

Können Sie sich und Fenomeno kurz vorstellen?

Die Fenomeno Bar ist eine Lounge-Bar mit einer Tanzfläche, die auch ein wenig Catering anbietet. Wir sind seit 13 Jahren hier und bieten hauptsächlich Cocktails, Spirituosen, Bier und kleine Snacks an.

 

Welche Position haben Sie in diesem Unternehmen?

Ich bin Manager, Chef, Betreiber, und Gründer.

 

Was sind die Schwierigkeiten, die mit dem Betrieb eines Betriebes wie dem Ihren verbunden sind?

Das Schwierigste ist der Zeitplan, denn man muss wissen, dass sich das Leben hauptsächlich im Betrieb abspielen wird.

Wir haben ein Sozialleben, aber es ist auf das Leben im Betrieb abgestimmt, wir haben kein Sozialleben außerhalb des Betriebs. Man hat keine Zeit, um mit Freunden in anderen Bars einen trinken zu gehen. Es erfordert trotzdem viel Präsenz, einige lassen mehr los, um außerhalb PR zu machen, man muss andere Einrichtungen besuchen, Kunden finden usw..

Oft denken die Leute, du kommst, öffnest die Tür, zapfst Bier, aber das stimmt nicht, es gibt eine ganze Logistik dahinter. Wir haben hier zum Beispiel einen ganzen DJ-Bereich, außerdem müssen die Einkäufe erledigt werden, dann kommt die Buchhaltung, und schließlich Sachen die repariert werden müssen, wie Kühlschränke usw. Dazu kommen die Wartung und die Reinigung. Es gibt viel zu tun.

 

Wie haben Sie von Drinkotec erfahren?

Ehrlich gesagt kann ich mich nicht mehr daran erinnern, da ich nicht weiß, wie ich auf Drinkotec gestoßen bin.

Aber es ist wahr, dass wir eine hohe Durchflussmenge hatten und nicht unbedingt in der Lage waren, den Durchfluss gut zu kontrollieren, wir machten Statistiken, oder eher Lagerverwaltung in Bezug auf die verkauften und unverkauften Produkte. Und das war sehr zeitaufwendig.

Wir hatten eine ziemlich große Barkeeper-Rotation, in diesen Bars, in denen viel los ist, und in denen es oft Extras und Personalfluktuation gab. Wir versuchen, mit Vertrauen zu arbeiten, was immer gut ist, denn nur weil wir das haben, heißt das nicht, dass wir nicht mit Vertrauen arbeiten können, aber es ermöglicht uns, das Abfüllen und den Durchfluss viel besser zu verwalten.

Es macht einen freier, man muss weniger kontrollieren, die Kontrolle erfolgt von selbst und am Ende des Abends sieht man alles auf einen Blick. Wenn man hingegen einen Ausschank hat und eine Lagerverwaltung betreibt, heißt es: „Ich habe 15 Flaschen gekauft, es wurden soundso viele Drinks ausgeschenkt, ich habe noch soundso viele Flaschen, das heißt 15 Drinks pro Flasche“, und man hat seine Excel-Tabellen, seine Apothekerrechnungen, es ist also kompliziert.

In Bars wie dem Fenomeno, wo man 4 bis 5 Barkeeper hinter der Bar hat, dachten wir, dass wir den Schritt wagen sollten.

 

Wie lange sind Sie schon Kunde bei Drinkotec?

Die Bar ist seit 13 Jahren geöffnet, aber wir begannen [mit Drinkotec] ab dem dritten Jahr, also seit 10 Jahren.

 

Wie haben Sie die Anlagen ausgesucht?

Mir wurde gezeigt, wie es gemacht wird, wie es funktioniert, mit dem Verschlusssystem und so weiter.

Zuerst gefiel mir das Verschlusssystem aus ästhetischen Gründen nicht so gut, weil es ein wenig seltsam ist, diese Flaschen mit den Verschlüssen zu haben, die Kunden fragen, was das ist, und wir müssen es dann erklären.

Man muss den Kunden und auch den Mitarbeitern sagen, dass es nicht heißt, dass man etwas nicht ausgeben kann, wenn man es hat, und dass man etwas nicht probieren oder nicht mehr ausschenken kann.

Der Kunde mag es, wenn man ihm immer etwas über den Rand hinaus gibt, er mag es, wenn er etwas probieren kann und so weiter. Und sie haben nicht den Eindruck, dass der Chef beim Ausschenken geizig ist.

Es stimmt, dass man diese Systeme eher in einem Nachtclub als in einer Bar sieht, so dass es für die Leute seltsam ist, aber wir waren damals eine Art Mini-Club und auf diesen Geräten gab es immer Schlüssel, mit denen man z.B. eine Kostprobe geben konnte.

Entweder hat der Besitzer die Schlüssel oder ein Barmanager, so dass man probieren und auch etwas mehr ausgeben kann.

Das Gute daran ist, dass es eine großartige Kontrolle gibt und vor allem, dass es die gleiche Dienstleistungsfreiheit lässt, wie wenn man das System nicht hat.

 

Wie haben Sie gearbeitet, bevor Drinkotec die beiden Flexitouch installiert hat?

Alles war „offen“ mit Cocktails aus dem Dosierer.

 

Haben die Anlagen Ihre Erwartungen erfüllt?

Zu 100% ! Es entsprach voll und ganz dem, was mir versprochen und präsentiert wurde.

 

Wie hat Ihnen das im Hinblick auf Ihr Management und Ihre Geschäfte geholfen?

Bei der Kontrolle der Abfüllung.

Am Ende des Abends lese ich ab und erhalte die Anzahl der Ausgaben, die Anzahl der Verkäufe usw..

Der Angestellte, der weiß, dass die Ausgaben gezählt werden, kann nicht ohne weiteres etwas ausgeben, er muss tippen, um etwas zu verkaufen.

Anstatt 15 oder 20 Rum an einem Abend auszugeben, wenn seine Kumpels kommen, um sich von ihm bewirten zu lassen, wird er sagen: „Jungs, ich gebe euch eine Runde aus, aber nicht zwei“.

 

Werden alle Ihre Flaschen kontrolliert?

Alle hochprozentigen Alkoholika, außer Bier und Wein.

 

Haben Sie eine Entwicklung, eine Veränderung seit der Einführung des Systems gesehen?

Bei den Cocktails. Es stimmt, dass wir anfangs hauptsächlich Whisky-Cola, Rum etc. hatten. Es gab nur sehr wenige Cocktails. Wir hatten dann, um dem Trend im Cocktailbereich zu folgen, eine umfangreichere Karte und mussten nur noch ein Programm erstellen, damit, wenn man einen Cocktail wählt, die richtigen Mengen mit den richtigen Produkten ausgewählt werden.

Und das ist großartig, denn da die Dosierungen eingehalten werden, macht jeder Barkeeper das Gleiche! Selbst jemand, der nicht weiß, was er tun soll, hat sein Buch, er weiß, welche Spirituosen er verwenden muss, und er hat die Dosierungen, er shaked, und sein Cocktail ist genauso gut wie der des Barkeepers, der 20 Jahre Erfahrung hat.

Das ist auch großartig.

Wenn ein Gast einen Long Island Ice Tea möchte, in dem vier Spirituosen enthalten sind, und er zweimal Wodka und keinen Gin wünscht, könnte man sich ärgern, aber auch hier benutzen wir die Schlüssel, um zwei Dosen Wodka freizuschalten.

Aber das sind nur kleine Besonderheiten.

Außerdem gab es Abende, an denen es so voll war, dass wir keine Zeit mehr hatten, die Verschlüsse zu wechseln, also haben wir alles geöffnet und frei ausgeschenkt. Aber das sind alles Entscheidungen, die man als Manager treffen muss.

 

Dies zeigt die Offenheit des Systems, denn das Ziel ist, dass die Menschen entscheiden können, ob sie kontrolliert oder frei arbeiten wollen.

Ja, absolut. Nicht alle meine Barkeeper haben auf diese Weise gearbeitet, und diejenigen, die nie in Bars gearbeitet haben, sind oft ein wenig überrascht. Und einige dachten, dass es den Service ein wenig verlangsamt. Es ist gut, wenn man wechseln kann.

 

Wie hat sich das auf die Teams ausgewirkt? Wie lange dauerte es, bis Sie sich an die Anlagen gewöhnt hatten?

Es ging sehr schnell, das einzige Problem war, wenn es viele Leute gab. Ich hatte nur zwei Kassen, wenn ich vier Kassen mit vier Barkeepern gehabt hätte, wäre es in Ordnung gewesen, aber mit zwei Kassen und sehr vielen Leuten, wenn diese besetzt sind und ein Barkeeper mit der Flasche wartet, bis eine der beiden Kassen frei wird… Aber hier muss man lernen, wie man arbeiten sollte: Hast du den Kunden abkassiert? Wenn nicht, wird abkassiert, bis die Kasse frei wird. Die Angestellten müssen umdenken.

Können wir die Getränke nicht herausgeben? Wir haben die Gläser, in die wir schon mal die Eiswürfel und die Zitrone rein legen. Bis wir das getan haben, hat der andere Barkeeper schon seinen Alkohol ausgeschenkt.

 

Dies hat keine drastischen Auswirkungen auf die Teams und ihre Arbeitsweise, sie müssen nur andere Denkweisen entwickeln.

Ja, das stimmt.

 

Wie viel haben Sie Ihrer Meinung nach mit diesem System gespart?

Das ist sehr schwer zu sagen, denn ich hätte berechnen müssen, wie viel ich vorher verloren habe, um zu wissen, wie viel ich gewonnen habe.

Aber was ich klar sagen kann, ist, dass die Mitarbeiter sich weniger erlauben, auszugeben.

Es ist normal, etwas auszugeben, ich werde die Angestellten nicht schikanieren, die mir die Kunden bescheren, ihre Freunde, die hier konsumieren. Ich möchte nur wissen, ob er ihnen den ganzen Abend etwas anbietet oder ob er ihnen etwas anbietet, wenn sie etwas ausgegeben haben.

Ich sehe, dass mein Barkeeper am Abend 2.500 Franken eingenommen hat, wenn er 150 Franken für Freigetränke ausgegeben hat, ist das in Ordnung. Das sind 10 Gläser, 10 hochprozentige Alkoholika, wenn er also 10 Gläser spendiert hat, aber 2500 Umsatz gemacht hat, ist das in Ordnung. Es ist nur wichtig, darauf zu achten, wem Sie etwas anbieten. Jemandem, der bereits 100 Franken ausgegeben hat, können Sie einen kleinen Shot anbieten.

Dann kann man auch die Produkte bestimmen, es gibt einige Produkte, die ich eher anbiete als andere. Es gibt viele verschiedene Arten zu arbeiten, manche Kunden bevorzugen es, wenn wir z.B. die gleiche Runde wiederholen, und andere Kunden bevorzugen Shots.

Ich kann nicht QUANTIFIZIEREN, wie viel ich gespart habe, aber was ich sagen kann, ist, dass ich gespart habe.

Auf jeden Fall habe ich mengenmäßig weniger bedient. Ohne jedoch meine Mitarbeiter zu schikanieren.

Wenn der Mitarbeiter unzufrieden ist, will er missbrauchen und hat bei mir nichts zu suchen.

 

Wie sind Ihre Erfahrungen mit dem Service von Drinkotec?

Ich habe nicht viel mit Ihnen zu tun gehabt, aber es waren immer nette Leute, ein tolles Team, auch am Telefon.

Ich bin wirklich 100% zufrieden, ich habe nichts zu beanstanden.

 

Vorhin sprachen wir gerade über die Wartungsarbeiten, die Sie an Ihren Anlagen vornehmen mussten.

Es gab nur einen Ausfall in 10 Jahren, wirklich nicht der Rede wert, nur Verschleiß. Es wurde schnell ausgetauscht. Von Zeit zu Zeit muss ich die Verschlüsse austauschen.

Aber ansonsten war jedes Mal, wenn ein Techniker kam, dies wegen Anpassungen an meinen Produkten. Aber das ist nicht jedes Mal so.

Ich kaufe Produkte, ich teste sie, ich schaue mich ein wenig um. Wenn ich 5, 6 oder 7 Produkte habe, die gut sind und ich weiß, dass ich sie eine Weile behalten werde, dann rufe ich an und er macht alle Produkte gleichzeitig.

 

Würden Sie Drinkotec weiterempfehlen?

Ja absolut, wegen der Servicequalität und einfach wegen der Effizienz des Produkts.